Quadrifogli di piselli con salsa di pecorino
Ingredienti e procedimento della ricetta quadrifogli di piselli con salsa di pecorino preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 marzo 2022. Ingredienti per la pasta: - 240g di farina “00” - 120g di semola di grano duro rimacinata - 40g di farina di piselli - 60g di spinaci - 3 uova - 2 tuorli Ingredienti per il ripieno: - 200g di ricotta di pecora - 50g di ricotta infornata - 30g di formaggio grattugiato - noce moscata Ingredienti per la salsa ai piselli: - 1 cipollotto - 300g di piselli freschi - 200ml di brodo di vegetale Ingredienti per la salsa al pecorino: - 100g di latte - 100g di panna - 80g di piacentinu ennese - 8g di amido di mais Ingredienti per completare: - 50g di burro - timo fresco - germogli di piselli