Ravioli di asparagi con limoni confit e burrata
Ingredienti per la pasta: - 200g farina “00” - 2 uova Ingredienti per la farcia: - 6 asparagi - 150g ricotta di pecora - 100g formaggio grattugiato Ingredienti per il condimento: - 1 burrata di 200g - 100ml di panna Ingredienti per la guarnizione: - 1 scorza di limone sbianchita - 100ml acqua - 1 cucchiaino di zucchero - sale e pepe q.b. - olio q.b. Preparazione: Preparare la farcia miscelando la ricotta con gli asparagi grigliati e tagliati a rondelle. Aggiungere 100g di formaggio grattugiato e regolare di sale e di pepe. Stendere la sfoglia, ricavare die quadrati 7x7 e mettere il ripieno al centro e chiudere per formare i ravioli. Affettare le scorze di limone a julienne e portarle a bollore in 100ml acqua con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Far raffreddare. Lessare i ravioli e saltali in padella con olio. Servirli su un letto di burrata emulsionata con la panna e guarnire con il limone.