Ravioloni scapolesi
Ingredienti: - 150g farina tipo 0 - 3 uova e 1 tuorlo - 400g patate - 250g bietola lessata - 80g formaggio duro di Parma - 60g carne macinata di suino - 50g salsiccia di suino secca - 50g farina di semola di grano duro - 40g carne macinata di vitello - 20g scamorza - 350g salsa di pomodoro - 300g pomodori pelati - 1 peperoncino - 500g anatra e 2 petti d’anatra femmina - 2 mele Golden di Castelbaldo - 4g cannella in stecca e cannella in polvere q.b. - 1 noce di burro - 1 cipolla bianca - 3 sedani - 3 carote - 1l acqua fredda - olio evo - vino bianco - erbe aromatiche - sale - frutti di bosco