Risotto ai frutti d’amare di Ivano Ricchebono
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto ai frutti d’amare preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 febbraio 2024. Ingredienti: - 400g di riso Carnaroli - 1l di fondo di crostacei - 1,5l di brodo di pesce - 30g di alghe di mare secche - 250g di cozze - 100g di vongole - 8 gamberi viola - 6 scampi - 100g di calamari - 100g di seppie - 50g di soia - 50g di yuzu - 1 limone - nero di seppia - basilico fresco - 50g di burro - 50g di formaggio grattugiato - olio evo - sale - polvere di barbabietola