Risotto radicchio e raspadura
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto radicchio e raspadura preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 novembre 2024. Ingredienti per il risotto: - 320g di riso Carnaroli - 3 cespi di radicchio tardivo - 1 bicchiere di prosecco - 1 cipolla - 80g di lardo - 150g di toma piemontese - 120g di raspadura - 50g di burro - brodo vegetale - alloro - sale Ingredienti per la riduzione: - 1 melagrana - 1 cucchiaio di zucchero - 1 pizzico di sale - 3 chiodi di garofano