Risotto radicchio e raspadura
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto radicchio e raspadura preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 novembre 2024.
Ingredienti per il risotto:
- 320g di riso Carnaroli
- 3 cespi di radicchio tardivo
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 cipolla
- 80g di lardo
- 150g di toma piemontese
- 120g di raspadura
- 50g di burro
- brodo vegetale
- alloro
- sale
Ingredienti per la riduzione:
- 1 melagrana
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 3 chiodi di garofano
Preparazione:
Tagliamo i cespi di radicchio in spicchi, li disponiamo su un foglio di carta forno e distribuiamo sopra del lardo affettato, un po’ di vino bianco e chiudiamo il cartoccio con la carta forno e, sopra, della carta d’alluminio. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 20 minuti.
Per la riduzione: spremiamo la melagrana. Mettiamo il succo in un pentolino con lo zucchero, un pizzico di sale ed i chiodi di garofano. Lasciamo bollire per almeno 10 minuti: otterremo uno sciroppo denso. In una tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con del lardo. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco, quindi bagniamo con il brodo vegetale e proseguiamo la cottura, aggiungendo pian piano il brodo. A cottura ultimata, spegniamo e mantechiamo con la toma piemontese ed il burro. Serviamo su un letto di radicchio cotto al forno, con sopra altro radicchio, la raspadura e la riduzione di melagrana.
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