Tortelli di crescenza ed erbette
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli di crescenza ed erbette preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2021. Ingredienti per la pasta: - 400g di farina “00” - 4 uova - olio di semi Ingredienti per il ripieno: - 300g di crescenza - 40g di erbette - scorza di un limone non trattato - noce moscata - 150g di formaggio grattugiato stagionato - prezzemolo tritato - sale e pepe Ingredienti per la salsa: - 1 galletto - 1 carota - 1 costa di sedano - ½ cipolla - 1 noce di burro - 250ml di vino rosso - 40g di concentrato di pomodoro - ½l di brodo vegetale - 1 mazzetto aromatico - sale e pepe - olio evo