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Tortelli di magro al timo con salsa di zucchine e pinoli

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Ingredienti: - 200g di farina - 2 uova - 200g di ricotta - 150g di bietoline - 150g di grana grattugiato - 40g di pinoli - timo fresco q.b. - sale q.b. - olio extravergine di oliva q.b.