Tortelli mugellani di Federico Fusca
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli mugellani preparata da Federico Fusca nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 gennaio 2021. Ingredienti per la pasta: - 250g di farina “00” - 50g di semola - 3 uova Ingredienti per il ripieno dei tortelli: - 3 patate lesse - 2 spicchi di aglio - 1 uovo - 50g di formaggio grattugiato - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - prezzemolo tritato - sale e pepe Ingredienti per il ragù: - 1kg di macinato di manzo - 500g di macinato di maiale - 1 salsiccia - 2 cipolle bionde - 3 carote - 4 coste di sedano - 400ml di passata di pomodoro - 50g di concentrato di pomodoro - 100ml di vino rosso - salvia - rosmarino - olio - sale e pepe