Vitello tonnato e verdure in agrodolce
Ingredienti e procedimento della ricetta vitello tonnato e verdure in agrodolce preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 dicembre 2020. Ingredienti per il vitello tonnato: - 1kg di girello di vitello - 80g di cipolla bianca - 100g di sedano verde - 250g di tonno sott’olio - 80g di vino bianco - 8 filetti di acciughe - 10 capperi - 1 foglia di alloro - 2 foglie di salvia - 2 gambi di prezzemolo - 1 mazzetto di timo - olio evo Ingredienti per la maionese: - 3 rossi d’uovo - 5g di senape - 6g di aceto di mele - 500g di olio di semi di arachide - 1 scalogno - pepe in grani - sale Ingredienti per le verdure: - ½ porro - 100g di sedano - 100g di zucchine - 100g di carote - aceto di mele Ingredienti per guarnire: - cappero in fiore - prezzemolo riccio