Ricette di È sempre mezzogiorno - Prova del Cuoco

Ingredienti per il pane: - 300g di farina tipo 1 - 200g di farina tipo 2 - 4,5g di lievito di birra fresco - 10g di sale fino - 350g di acqua naturale

Ingredienti per il baccalà: - 500g di baccalà già ammollato - 1l di olio di semi di girasole - 1l di latte intero - 1l di acqua - 2 foglie di alloro - 10cl di olio extravergine di oliva - 5g di sale - 5g di pepe bianco

Ingredienti: - 1kg di carne di maiale macinata - 150g di mortadella - 100g di prosciutto crudo - 300g di formaggio grattugiato - ½ bicchiere di latte - 3 uova - 1 uovo sodo - 2 carote lessate

Ingredienti: - 1kg di patate lessate - 350g di farina bianca - 30g di porcini secchi - 1 uovo - formaggio grattugiato q.b. - 300g di speck - 1 scalogno - 200g di panna - 50g di gherigli di noce - 100g di brie - 50g di taleggio - olio extravergine d’oliva - noce moscata q.b. - sale e pepe

Ingredienti per la frolla: - 300g di farina “00” - 3 tuorli - 70g di zucchero semolato - 140g di burro morbido - 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci - 1 pizzico di sale - scorza grattugiata di 1 limone