Cannoli fritti di Carnevale

Ingredienti e procedimento della ricetta cannoli fritti di Carnevale preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 700g di farina forte
- 350g di latte
- 20g di lievito
- 2 uova
- 2 tuorli
- 70g di zucchero
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 bacca di vaniglia
- 40g di burro
- sale q.b.

Ingredienti per la crema:
- 12 tuorli
- 800g di latte
- 200g di panna
- 300g di zucchero
- 70g di amico
- 1 bacca di vaniglia

Preparazione:
Preparare l'impasto lavorando la farina con il lievito, il latte, la scorza grattugiata di limone e arancia, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero, le uova e i tuorli e in ultimo unire il burro ammorbidito e il sale. Farlo riposare in un sacchetto di plastica per un paio d'ore. Poi stenderlo e ritagliare delle strisce da 25-30cm; arrotolarle su delle formine sovrapponendola leggermente.

Una volta pronti i cannoli, friggerli in abbondante olio; quindi scolarli su carta assorbente e rotolarli poi nello zucchero. Per la crema pasticcera, lavorare in un pentolino i tuorli con lo zucchero, unire il latte tiepido e la panna, la bacca di vaniglia e l’amido. Infine farcire i cannoli fritti di carnevale con la crema, aiutandosi con una sac a poche.