Mousse di ricotta alla vaniglia con lamponi e pinoli

Ingredienti e procedimento della ricetta mousse di ricotta alla vaniglia con lamponi e pinoli preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 100g di ricotta di pecora
- 1 vaschetta di lamponi
- 100g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 150g di panna fresca
- 3 albumi
- 50g di pinoli
- burro q.b.
- buccia di limone q.b.

Preparazione:
Lavorare la ricotta con la buccia di limone. Frullare lo zucchero con la bacca di vaniglia. Montare la panna; a parte montare a neve gli albumi con lo zucchero e poi incorporare gli albumi alla panna. Tostare i pinoli con il burro. Riempire ciascun lampone con due pinoli. Versare la mousse in una coppa e decorare con i lamponi.