Ossobuco di coda di rospo con cuore di carciofo

Ingredienti e procedimento della ricetta ossobuco di coda di rospo con cuore di carciofo preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di coda di rospo
- 2 carciofi
- 2 fette di pane in cassetta
- 1 scalogno
- prezzemolo q.b.
- 20g di capperi
- buccia di limone q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Rosolare la coda di rospo in un tegame con l’olio, il prezzemolo, lo scalogno e la buccia di limone. Frullare il pane in casseta con il prezzemolo, i capperi e un filo d’olio. Cospargere la coda di rospo con la panure ottenuta e terminare la cottura in forno a 180° per 7’. Nel frattempo, pulire i carciofi, privarli del gambo e cuocerli in un tegame con l’acqua e la buccia di limone. Coprire con un coperchio. Servire la coda di rospo sopra i cuori di carciofo.