Praline fritte di luganega con indivia e speck

Ingredienti e procedimento della ricetta praline fritte di luganega con indivia e speck preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di luganega di maiale
- 100g di speck
- 1 cespo di indivia belga
- 1 uovo intero
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- 100g di olive denocciolate
- aceto di mele q.b.
- olio di semi di arachidi q.b.

Preparazione:
Privare la luganega del budello, tagliarla a pezzi e formare delle praline. Farcire ciascuna pralina con un’oliva, passarla nell’uovo, nella farina poi ancora nell’uovo ed infine nel pangrattato. Friggere le praline in abbondante olio di semi.

A parte, rosolare lo speck tagliato grossolanamente in una padella con dell’olio, sfumare con l’aceto di mele e poi unirlo all’indivia tagliata a julienne.Servire le praline di luganega con l’insalatina di indivia e speck.