Scaloppine in crema di mandorle
Ingredienti:
- 500g di scaloppine di vitello
- farina q.b.
- 1 scalogno tritato
- ½ carota
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di Marsala secco
- 100g di farina di mandorle
- brodo di carne q.b.
- 80ml di panna fresca
- 1 noce di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Infarinare le scaloppine e rosolarle in padella con burro e l’olio, su ambo i lati. Toglierle dalla padella e tenerle in caldo. Nel fondo di cottura della carne imbiondire lo scalogno e la carota tritati finemente, unendo il rosmarino ed il marsala secco.
Aggiungere anche la farina di mandorle, un mestolo di brodo, la panna, il sale ed il pepe; addensare la salsa per 10 minuti e frullarla per omogenizzarla(dopo aver tolto il rosmarino). Rimettere la carne in padella ed insaporirla con tale condimento per qualche minuto.
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