Calamaro ripieno con patate e pesto di cicoria

Ingredienti e procedimento della ricetta calamaro ripieno con patate e pesto di cicoria preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1 calamaro da 400g
- 200g di patate
- 200g di cicoria
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- basilico q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a cubetti, cuocerle in acqua bollente salata e poi schiacciarle con l’apposito attrezzo. Pulire il calamaro, eliminare i tentacoli, tagliarli finemente e saltarli in padella con l’olio e la cipolla. Farcire il calamaro con i tentacoli, le patate schiacciate, la carota tagliata a cubetti e il basilico.

Chiuderlo con uno stecchino di legno, rosolarlo in una padella con dell’olio e terminare la cottura in forno a 180° C per 10 minuti. Sbollentare la cicoria e frullarla con poca acqua di cottura e un filo d’olio extravergine. Regolare di sale. Servire il calamaro sopra il pesto di cicoria disposto a specchio sul piatto da portata.