Insalata di riso integrale con zucca estiva

Ingredienti e procedimento della ricetta insalata di riso integrale con zucca estiva preparata da Antonella Clerici nella puntata della Prova del Cuoco del 19 maggio 2012.

Ingredienti:
- 350g di riso integrale
- 300g di zucca estiva
- 250g di tonno a filetti sott’olio(sgocciolato)
- 2 cipollotti
- 1 manciata di olive taggiasche
- 1 piccola radice di zenzero
- 1 peperoncino fresco
- menta q.b.
- 100g di feta
- olio
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lessare il riso, scolarlo al dente, condirlo con olio. Grattugiare lo zenzero e soffriggerlo in una padella con olio assieme a del peperoncino fresco tritato; unire e rosolare i dadini di zucca, salare, pepare e portare a cottura(la zucca non deve disfarsi). Condire il riso con il tonno, le olive denocciolate, i cipollotti, la zucca, menta e feta.