La cotognata

Ingredienti e procedimento della ricetta la cotognata preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 1kg di mele cotogne
- 1kg di mele renette
- 1 arancia zucchero
- 1 limone
- 1 baccello di vaniglia

Procedimento:
Le mele renette e cotogne si riducono in pezzi e si fanno bollire per 10 minuti. Si aggiunge una arancia tagliata in fette e si continua la bollitura per due ore. Si passa il tutto al setaccio, si pesa il purè ottenuto e si addiziona di altrettanto zucchero. Si strizza un limone e si aggiunge un baccello di vaniglia. Continuare la bollitura ancora per ¾ d’ora Si pone poi il preparato negli stampi su carta oleata e si lascia raffreddare per una decina di giorni.