Risotto alla crema di scampi e ricotta

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla crema di scampi e ricotta preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 150g di riso carnaroli
- 4 scampi
- 100g di ricotta
- brodo vegetale q.b.
- latte q.b.
- 2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
In un tegame con dell’olio extravergine rosolare 3 scampi privati del guscio, aggiungere il riso, un goccio di latte e il triplo concentrato di pomodoro, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale, regolare di sale e proseguire fino al termine della cottura. Fuori dal fuoco mantecare il riso con la ricotta, aggiustare di pepe, guarnire con il restante scampo scottato brevemente in padella e poi servire.