Tagliolini alla carbonara con porcini e tartufo nero di Norcia

Ingredienti e procedimento della ricetta tagliolini alla carbonara con porcini e tartufo nero di Norcia preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per la pasta:
- 2 uova
- 200g di farina

Ingredienti per il condimento:
- 3 uova
- 100g di guanciale a fettine(alta qualità)
- 1 tartufo nero di Norcia piccolo
- 4 piccoli/medi porcini(anche decongelati)
- Dragoncello fresco q.b.
- Olio evo
- sale e pepe q.b.

Procedimento:
Impastare uova e farina tirare la sfoglia e ricavarne dei tagliolini. Nel frattempo rosolare in padella la pancetta a cubetti, prelevarla quando croccante e tenerla da parte. Nella stessa padella con i grassi della pancetta insaporire i funghi porcini tagliati a cubetti o lamelle, unire metà del tartufo nero grattugiato e portare a cottura.

Unire il dragoncello e la pasta scolata al dente e mantecare. Fuori dal fuoco in una bowl mescolare la pasta ancora calda con i due tuorli d'uovo montati con l'uovo intero e pepe nero. Servire la carbonara con la pancetta croccante unita sopra alla fine, come pure altre lamelle di tartufo nero.