Anello di zucchine

Ingredienti e procedimento della ricetta anello di zucchine preparata da Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 800g di zucchine novelle
- 10 uova
- una cipolla
- 100g di grana
- 50g di burro
- 5 fette di pancarré
- 1 bicchiere di latte
- 1 spicchio d’aglio
- qualche foglia di maggiorana
- un pizzico di noce moscata
- due cucchiaiate di pangrattato
- sale e pepe
- olio extravergine oliva
- insalatina mista al taglio

Preparazione:
Lavare e tagliare a dadini le zucchine, ripassandole in padella con il burro, un paio di cucchiai d’olio, la cipolla tritata e lo spicchio dell’aglio intero e vestito. Togliere le zucchine dal fuoco quando sono ancora “al dente” e aggiungere la maggiorana. Intanto frullare le uova col parmigiano grattugiato, il pancarré ammollato nel latte e strizzato bene, un pizzico di sale, pepe e un’idea di noce moscata.

Mescolare tutto insieme e, una volta imburrato e cosparso lo stampo ad anello con il pangrattato,versare e livellare, battendo lo stampo sul tavolo. Infornare a caldo(200°) e cuocere a bagnomaria per 50 minuti o almeno fino a che, alla prova stecchino, questo non uscirà asciutto. Ottimo servito freddo, tagliato a fette, circondato da tenera insalatina.