Spaghetti al pesto di pomodori

Ingredienti e procedimento della ricetta spaghetti al pesto di pomodori preparata da Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 450g di spaghetti
- 200g pomodori ciliegia
- 200g pomodorini datterini
- 150g pomodori secchi
- 7 pomodori camoni
- 50g di grana
- 50g di pinoli
- 30g olive taggiasche
- 30g anacardi
- foglie di basilico
- 100g olio d’oliva extra vergine
- sale e pepe bianco

Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua tiepida i pomodorini secchi, per circa 15 minuti, sgocciolare le olive,strizzare i pomodorini dall’acqua in esubero. Lavare i pomodori datterino, tagliarli a metà e disporli in una bastardella, tostare i pinoli in 4 cucchiai di olio e versarli nei pomodori, profumarli con qualche foglia di basilico e far macerare.

Nel bicchiere del frullatore frullare le olive, gli anacardi, le foglie di basilico con l’olio d’oliva, unire i pomodorini cherry e i pomodori camoni ben lavati e frullare finemente, regolare di sapidità con sale e parmigiano, lasciar riposare 2 ore prima di utilizzare. Lessare gli spaghetti in acqua bollente profumata con foglie di basilico, scolarli e condirli con i pomodorini datterino marinati e salati all’ultimo, decorare a piacere con foglie di basilico.