Trancio di merluzzo con melanzane viola e olio alla menta

Ingredienti e procedimento della ricetta trancio di merluzzo con melanzane viola e olio alla menta preparata da Francesca Marsetti alla Prova del Cuoc

Ingredienti:
- 300g di filetti di merluzzo
- 1 melanzana viola
- menta q.b.
- olio d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.

Preparazione:
Frullare la menta con l’olio e farne una salsa, cubettare le melanzane e spadellarle in poco olio. In un’altra padella cuocere i filetti di merluzzo, aggiustare di sale e pepe. Impiattare il merluzzo adagiandolo sulle melanzane e condire con l’olio alla menta.