Polenta pasticciata con coste e formaggio

Ingredienti e procedimento della ricetta polenta pasticciata con coste e formaggio preparata da Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per la polenta:
- 250g di farina di polenta bramata
- 1l di acqua
- 8g di sale
- 150g di grana
- 2 foglie di salvia

Ingredienti per il condimento:
- 2 mazzi di coste
- 400g di taleggio
- 1 mazzetto di salvia
- 80g di burro
- foglie di alloro
- sale

Procedimento:
Preparare la polenta portando a bollore l’acqua salata, versare a pioggia la farina bramata mescolando all’inizio con una frusta per evitare la formazione di grumi. Abbassare la fiamma ed aggiungere le foglie di salvia tritate. Cuocere per circa 40 minuti mescolando spesso. A cottura ultimata versare la polenta in una pirofila leggermente imburrata e lasciare raffreddare.

Nel frattempo pulire le coste, dividere le foglie dalla parte bianca e tagliare entrambe le parti grossolanamente. Scottare in acqua bollente profumata con foglie di alloro immergendo per prime le parti bianche, dopo circa 6 minuti le foglie e dopo 4 minuti spegnere il fuoco, salare e dopo altri 3 minuti scolare e tenere da parte.

Pulire il taleggio e tagliarlo a cubetti. Sformare la polenta, tagliarla a fette per il lungo e nella stessa pirofila, posizionare sul fondo metà delle coste ed a seguire le fette di polenta, cospargere con le rimanenti coste, cubetti di taleggio ed infornare a 190° C fino a completa gratinatura.