Tartare di fassona con porro fritto

Ingredienti e procedimento della ricetta tartare di fassona con porro fritto preparata da Cesare Marretti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di filetto di fassona
- 1 tuorlo
- 1 limone
- 10g di capperi dissalati
- 3 filetti di acciuga
- 50g di porro
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tagliare il porro a julienne, friggerlo in olio di semi e regolare di sale. Tagliare la carne al coltello; pressarla all’interno di un coppapasta circolare, mettervi sopra il porro fritto con al centro il tuorlo e tutt’intorno i capperi, i filetti di acciuga e delle fette di limone. Condire con un filo di olio extravergine a crudo.