Chianina all’uccelletto con tortino di spinaci

Ingredienti e procedimento della ricetta chianina all’uccelletto con tortino di spinaci preparata da Ivano Ricchebono alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di polpa di chianina, farina q.b.
- 40g di pinoli
- 2 pomodori a grappolo
- 1 scalogno
- maggiorana
- pangrattato
- 200g di spinaci
- 1 uovo
- noce moscata q.b.
- 80g di grana grattugiato
- burro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare la carne a cubetti, infarinare e rosolare in un tegame con il burro, l’olio e lo scalogno. Unire i pinoli, i pomodori privati della pelle e dei semi e la maggiorana. Proseguire fino al termine della cottura e regolare di sale. A parte, spolverare con il pangrattato uno stampo precedentemente imburrato; unire gli spinaci sbollentati, tritati e amalgamati con il tuorlo, il grana, sale e pepe. Cuocere in forno a 180° C per 15 minuti. Sformare il tortino e servirlo con la carne.