Risotto alla cinta senese e tartufo nero

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla cinta senese e tartufo nero preparata da Ivano Ricchebono alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- 1 cipolla bianca
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale q.b.
- 150g di salsiccia di cinta senese
- 1 tartufo nero
- 70g di grana grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tostare il riso in un tegame con la cipolla e un filo d’olio extravergine. Sfumare con il vino, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e regolare di sale. Unire la salsiccia privata della pelle e sgranata e successivamente il tartufo tagliato a lamelle e rosolato con dell’olio extravergine. Fuori dal fuoco, mantecare con il grana e servire.