Coniglio fritto con peperoni e agretti

Ingredienti e procedimento della ricetta coniglio fritto con peperoni e agretti preparata da Marco Bottega alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di polpa di coniglio
- 100g di agretti
- 1 peperone rosso
- 1 bustina di lievito per pizza
- 200g di farina “00”
- 50ml di acqua
- 1 limone
- aceto di vino bianco q.b.
- zucchero q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbollentare gli agretti in acqua e sale e, una volta cotti, scolarli e condirli con olio, sale e succo di limone. Tagliare la polpa di coniglio in piccoli pezzi che andranno salati e pepati. Preparare una pastella con la farina, l’acqua e il lievito per pizza. Immergere il coniglio nella pastella e friggere in olio di semi ben caldo.

Tagliare i peperoni e farli rosolare in padella con un filo di olio extravergine di oliva. Sfumarli con aceto e zucchero in pari quantità e a proprio gusto. Far evaporare l’aceto e frullare i peperoni. Impiattare adagiando il coniglio fritto su uno specchio di salsa di peperoni e adagiarvi accanto gli agretti.