Filetto in camicia con chips di patate

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto in camicia con chips di patate preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di filetto di manzo
- 100g di speck a fette
- vino bianco q.b.
- rosmarino q.b.
- pepe verde e rosa in grani q.b.
- 2 patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Bardare il filetto con le fette di speck, rosolare in un tegame con l’olio, il rosmarino e il pepe. Sfumare con il vino e terminare la cottura in forno. A parte, pelare le patate, tagliarle a fette sottili, friggerle in olio di semi di arachide bollente e regolare di sale.