Arancino ai frutti di mare e provola di masseria
Ingredienti per il riso:
- 500g di riso Roma
- 1l di brodo di pesce
- ½ cipolla bianca
- 1 bustina di zafferano
- 3 uova
- burro
- peperoncino e pepe nero
- olio extravergine di oliva
Ingredienti per il ripieno:
- 500g di cozze
- 10/12 gamberi rossi
- 120g di provola fresca
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo fresco
- olio
- sale e pepe
Ingredienti per friggere:
- 200g di farina
- acqua
- 500g di pangrattato
- 2l di olio di semi di arachide
Preparazione:
Per il riso: soffriggere la cipolla con olio e peperoncino. Sfumarla con il brodo e aggiungere il riso. A metà cottura aggiungere 2 noci di burro e lo zafferano. Una volta cotto, stendere il riso e lasciarlo intiepidire. Sbattere le uova con il pepe nero e aggiungerle al riso ormai freddo.
Per il ripieno: far aprire le cozze con un soffritto di aglio,olio e peperoncino e una sfumata di vino. Pulire i gamberi rossi. Unire le cozze sgusciate e i gamberi, irrorarli con un filo d’olio e aggiungere del prezzemolo. Salare e pepare.
Per friggere l’arancino: preparare una pastella in una ciotola d’acciaio(farina + acqua) fino ad ottenere un composto corposo e liscio. Prendere dunque una manciata di riso freddo, creare una tasca e inserire all’interno il ripieno di cozze, i gamberi rossi e 2 dadi di provola. Con l’aiuto dell’altra mano, chiudere il riso su se stesso creando una sfera. Passare l’arancino nella pastella e poi nel pangrattato. Far riposare in frigorifero almeno 2 ore e poi friggerlo in olio di semi di arachide a 170°-175° C.
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