Capunet alla gragnanese
Ingredienti:
- 300g di macinato misto
- 8 foglie di verza
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- rosmarino q.b.
- burro q.b.
- grana grattugiato q.b.
- 1 uovo
- olio extravergine di oliva q.b.
Ingredienti per la fonduta:
- 100g di provolone
- 1 tuorlo
- 1 noce di burro
- 40g di farina
- 100g di grana grattugiato
Preparazione:
Rosolare il macinato in padella con dell’olio extravergine, la metà delle foglie di verza tagliate a julienne, la cipolla tritata, l’aglio e il rosmarino. Frullare il tutto con il grana e l’uovo, farcire con il composto ottenuto le restanti foglie di verza sbollentate e formare dei fagottini. Condire con dei fiocchi di burro, spolverare con del grana e cuocere in forno a 180° C per 15 minuti. Nel frattempo, cuocere a fuoco dolce il provolone tagliato a scaglie con il burro, il tuorlo e la farina in modo da ottenere una fonduta morbida. nappare i capunet con la fonduta e poi servire.
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