Crepes con verdure
Ingredienti per le crepes:
- 2 uova
- 150g di latte
- 1 pizzico di sale
- farina q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 pezzetto di cipolla
- olio di oliva
- 150g di ricotta
- 4 cucchiai di parmigiano
Ingredienti per il condimento:
- 400g di pomodorini tipo “ciliegino”
- olio extravergine di oliva
- sale
- basilico
- parmigiano grattugiato
Preparazione:
Grattugiate la carota e tagliate il sedano, la cipolla, le zucchine e la melanzana a julienne. Soffriggete le verdure tutte insieme in una padella con poco olio di oliva. Preparate le crepes. In una terrina aprite le uova, versate il latte, salate e aggiungete farina quanto basta per creare una pastella morbida.
Fatela riposare per un poco e poi ungete con del burro e scaldate un padellino(potete usare anche la piastra elettrica per le crepes), versate un mestolo di impasto e fate cuocere la crepe da entrambi i lati. Togliete la crepe e ponetela su un piatto. Procedete in questo modo fino all’esaurimento della pastella. Preparate quindi un sugo di pomodoro fresco. Tagliate i pomodorini a metà e fateli appassire in una padella con dell’olio. Salate e a fine cottura aggiungete del basilico tagliuzzato con le mani.
Preparate il ripieno mettendo in una terrina la ricotta, il parmigiano e le verdure precedentemente soffritte. Ponete un cucchiaio di ripieno su ciascuna crepe e chiudetela a fagottino, mettetele in una teglia imburrata, copritele con il sughetto di pomodoro fresco, spolverizzate con del parmigiano e infornate a 180° C per 20 minuti.
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