Risotto ai fiori e gorgonzola

Ingredienti e procedimento della ricetta risotto ai fiori e gorgonzola preparata da Cesare Marretti alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 200g di riso Carnaroli
- brodo vegetale q.b.
- 1 mazzetto di fiori di zucca
- 150g di gorgonzola
- grana grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Preparazione:
Tostare il riso con un filo d’olio extravergine, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale, salare e, a metà cottura, unire i fiori tritati e privati del pistillo proseguire fino al termine. Fuori dal fuoco, mantecare con il gorgonzola e il grana grattugiato. Mettere il riso in uno stampo foderato con dei fiori di zucca, rovesciare sul piatto da portata e poi servire.