Funghi ripieni di ricotta con foglie di brisè alle erbe

Ingredienti e procedimento della ricetta funghi ripieni di ricotta con foglie di brisè alle erbe preparata da Natalia Cattelani alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 5 funghi champignon grandi
- 200g di ricotta di pecora
- 30g di formaggio pecorino
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- due cucchiai di pinoli
- olio EVO

Ingredienti per la brisè alle erbe:
- 360g di farina
- 140g di burro
- 100g di vino bianco
- erbe aromatiche(maggiorana, basilico, aglio in polvere, erba cipollina)
- sale e pepe

Preparazione:
Pulire bene i funghi levando delicatamente la pellicina che ricopre la cappella, togliere il gambo, salare pepare e posizionarli in una teglia da forno a testa in giù irrorandoli bene con l’olio, metterli a cuocere a 180° C. Nel frattempo mescolare la ricotta con il formaggio e il prezzemolo salare e pepare.

Riprendere i funghi, girarli e riempire con il composto di ricotta, cospargere con i pinoli, infornare per altri dieci minuti. Preparare le foglie: impastare tutti gli ingredienti, stendere il composto tra due fogli di carta da forno sagomarle dando loro la forma di foglie, infornare per dieci minuti circa a 200° C e servire con i funghi ripieni.