Dentice al sale con pomodorini

Ingredienti e procedimento della ricetta dentice al sale con pomodorini preparata da Natale Giunta alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 2 filetti di dentice
- 400g di sale grosso
- 150g di pomodorin
- 1 scalogno
- capperi q.b.
- 1 limone
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- vino bianco q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Scaldare il sale in una padella con le erbe aromatiche. Sfumare con il vino, unire il limone tagliato a fette ed infine i filetti di dentice. Regolare di sale e pepe e condire con un filo d’olio extravergine. Cuocere coprendo con un coperchio. A parte, far appassire i pomodorini in un tegame con dell’olio, i capperi e lo scalogno. Disporre i filetti di dentice sul piatto da portata, guarnire con i pomodorini e poi servire.