Panzerotti fritti con cicoria e squacquerone
Ingredienti:
- 200g di farina di grano duro
- due uova intere
- due filetti di acciughe sott’olio
- 200g di cicoria
- 200g di squacquerone
- 150g di pomodori
- basilico
- sale e pepe
- olio extra vergine d’oliva
- olio di semi di arachide
Preparazione:
In un recipiente aprire le uova, mescolarle alla farina di grano duro e a un pizzico di sale; dal composto ricavare una sfoglia e con l’aiuto di un coppapasta rotondo, formare dei dischi. Sbollentare la cicoria, e mescolarla allo squacquerone, aggiungere un filetto di acciuga, il pomodoro tagliato a pezzetti, sale, pepe e olio extra vergine. Posizionare la farcia sui dischi di pasta, ricoprirli con altri dischi e sigillare bene i bordi con una forchetta. Friggere i panzerotti in olio d’arachide e servirli con una salsa di pomodoro crudo e basilico.
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