Polpette di melanzane

Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di melanzane.

Ingredienti:
- 600g di melanzane
- 2 uova
- 300g di pangrattato
- 60g di parmigiano grattugiato
- basilico
- sale

Preparazione:
Lavate le melanzane, cuocetele al vapore per un’ora, lasciatele intiepidire, eliminate la pelle, recuperate la polpa, disponetela in un colino e pressatela leggermente per eliminare l’acqua di vegetazione. In una ciotola, amalgamate la polpa delle melanzane con le uova; metà del pangrattato, il parmigiano, due foglioline di basilico tritate e il sale, confezionate alcune polpette, passatele nel pangrattato rimasto, friggetele nell’olio caldo, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente, prima di servirle in tavola.