Briosche a fisarmonica bianca e nera

Ingredienti e procedimento della ricetta briosche a fisarmonica bianca e nera preparata da Natalia Cattelani alla Prova del Cuoco.

Ingredienti per l’impasto bianco:
- 250g di farina 0
- 80g di latte intero
- 1 uovo30 g di burro
- 60g di zucchero
- 8g di lievito di birra in panetto
- un pizzico di sale

Ingredienti per l’impasto al cacao:
- 220g di farina 0
- 30g di cacao amaro
- 80g di latte intero
- 1 uovo
- 30g di burro
- 60g di zucchero
- 8g di lievito di birra in panetto
- un pizzico di sale
- 80g di cioccolata fondente
- 80g di cioccolata bianca
- 50g burro
- zucchero per spolverare
- 3 cucchiai di nocciole tostate tritate(facoltative)

Preparazione:
In ciotola o nell’impastatrice versare la farina, aggiungere il lievito sbriciolato , il latte(tenerne un po’ da parte e aggiungerlo solo se necessario), lo zucchero, l’uovo sbattuto & iniziare ad impastare, si dovrà ottenere un panetto sodo e ben amalgamato. Unire il burro morbido e il pizzico di sale, lavorare bene, raccogliere l’impasto e metterlo a riposare dentro ad una ciotola coprendolo con un foglio di pellicola. Procedere nello stesso modo anche con l’impasto al cacao. Una volta trascorso il tempo di lievitazione riprendere i due panetti e stenderli con l’aiuto del mattarello ricavando due rettangoli separati di circa 35x15. Dividere ciascun pezzo ricavando due strisce, procedere con la farcitura.

Distribuire sulla prima striscia bianca un po0di burro sciolto con l’aiuto di un pennello, adagiare la cioccolata fondente tritata, e una spolverata di zucchero e la granella di nocciole(facoltativo), coprire con una striscia al cacao, spennellare con il burro, distribuite la cioccolata bianca tritata lo zucchero e la granella di nocciole, mettere sopra l’altra striscia bianca e farcire come sopra, ultimare con la striscia al cacao e farcire ultimando gli ingredienti. Ricavare 4 pezzi composti da 4 strati di impasti bianco e neri. Imburrare lo stampo da plum cake e rivestire con carta da forno. Sistemare nello stampo i pezzi di impasto in verticale, aprirli un po’ se occorre, lasciare riposare 30 minuti prima di infornare. Cuocere per 50 minuti a 170° C. Se si desidera spennellare una volta tolto dal forno con un po’ di miele o confettura di albicocche per lucidare e mantenere morbido il dolce.