Scaloppine al mandarino

Ingredienti e procedimento della ricetta scaloppine al mandarino preparata da Renato Salvatori alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 300g di fettine di vitello
- farina q.b.
- 30g di burro
- 1 porro
- 4 mandarini
- 40ml di Vermouth rosso
- 1 mazzetto di timo
- 3 foglie di salvia
- 3 foglie di alloro
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Infarinare le fettine di vitello; rosolare la carne in una padella antiaderente con il burro e poi unire il porro tagliato a julienne. Aggiustare di sale e pepe, unire il succo dei mandarini e qualche spicchio intero. Sfumare con il Vermouth, aggiungere le erbe aromatiche e proseguire fino al termine della cottura. Servire le scaloppine con degli spicchi di mandarino disposti a raggiera sul piatto da portata.