Medaglioni di manzo al porto
Ingredienti:
- 900g di filetto di bovino adulto
- 3 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di porto
- 4 fette di pane tostato
- 4 fette di formaggio scandole
- 400g di funghi porcini
- 1 mazzetto di salvia
- burro chiarificato
- alloro
- sale e pepe nero
Preparazione:
Pulite e scordonate il filetto, sporzionatelo in medaglioni, infarinateli leggermente e rosolateli in una padella scaldata precedentemente con burro chiarificata per circa tre minuti per lato, sistemateli su di una placca foderata con carta forno e lasciateli raffreddare. Eliminate il grasso dalla padella, spolverate il fondo della stessa con un cucchiaio di farina, fate tostare e deglassate con il porto. salate, pepate.
Riposizionate in padella i filetti e lasciateli cuocere per altri 3 minuti per lato. Scottate in una padella preriscaldata i funghi tagliati a fette con una noce di burro chiarificata. Salate a fine cottura e profumate con foglie di salvia. Tenete da parte. Passate in padella le fette di formaggio per 2 minuti perlato. Componete il piatto con una fetta di pane tostato, il medaglione di manzo, i funghi trifolati ed il formaggio, ultimate con la riduzione al porto, decorate con foglie di alloro e servite.
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