Stelle di zafferano con mascarpone e salsiccia
Ingredienti per le stelle:
- 4 uova
- 400g di farina
- 2 bustine di zafferano
Ingredienti per il ripieno:
- 300g di robiola
- 100g di mascarpone
- un cucchiaio di erba cipollina
Ingredienti per il condimento:
- 1 scalogno
- 300g di salsiccia
- vino bianco secco q.b.
- 2 cucchiai di mascarpone
- noce moscata q.b.
- formaggio grattugiato
- sale e pepe
Preparazione:
Impastare la sfoglia classica aggiungendo lo zafferano. Tirare la sfoglia e lasciarla riposare. In una ciotola preparare il ripieno dei formaggi unendo la ricotta con il mascarpone e l’erba cipollina tritata. Distribuire il ripieno di formaggi sulla sfoglia, sovrapporre l’altra sfoglia, chiuderla e tagliare a stella con l’apposito stampino.
In una padella a parte soffriggere in un filo di olio lo scalogno tritato, aggiungere la salsiccia Sbriciolata e sfumare con il vino bianco secco. Quasi alla fine aggiungere 2 cucchiai di mascarpone e un poco acqua di cottura. Cuocere le stelle in abbondante acqua salata e scolare appena salgono a galla. Versare in una terrina grande e amalgamare con il condimento di salsiccia e mascarpone. All’ultimo spolverare con abbondante formaggio grattugiato e della noce moscata.
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