Vermicelli con colatura di alici e insalata di rinforzo

Ingredienti e procedimento della ricetta vermicelli con colatura di alici e l’insalata di rinforzo preparata alla Prova del Cuoco.

Ingredienti:
- 400g di vermicelli
- 2 cucchiai di colatura di alici
- 2 spicchi di aglio
- 150cl di olio extravergine di oliva
- prezzemolo e peperoncino q.b.

Ingredienti per insalata di rinforzo:
- 1kg di cavolfiore
- 1 scarola riccia
- 150g olive nere
- 150g olive verdi
- 300g di pappacelle
- 200g di giardiniera di verdure sottaceto
- 150g di acciughe sotto sale
- 50g di capperi
- 2 cucchiai di aceto
- colatura di alici q.b.
- olio evo q.b.
- aceto q.b.

Preparazione:
Preparare in una zuppiera da portata gli ingredienti: l’olio, il prezzemolo e l’aglio tritati, la colatura di alici e il peperoncino a piacere. Cuocere i vermicelli in acqua abbondante non salata. In una padella versare l’olio, l’aglio, il prezzemolo sminuzzato, la colatura e mantecare. Aggiungere un po’ di acqua di cottura, scolare la pasta e mantecare. Saltarli a crudo e decorare con una spruzzata di prezzemolo fresco e peperoncino.

Per insalata di rinforzo: Lavare la scarola e asciugarla. A parte pulire il cavolfiore a cimette, lessarle e toglierle ancora croccanti, tagliare a listarelle le pappacelle e i sottaceti a tocchetti. Preparare il piatto mettendo le foglie di scarola, le cimette di cavolfiore,le pappacelle, i sottaceti le olive, i capperi, le alici pulite. Condire con colatura, olio e aceto.