Melanzane impanate

Ingredienti e procedimento della ricetta melanzane impanate.

Ingredienti:
- 4 melanzane
- 100g farina
- 2 uova
- 100g pangrattato
- sale grosso
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
In una ciotola sbattete le uova e salatele. Lavate le melanzane, tagliatele a fettine, disponetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale grosso, per eliminare l’acqua di vegetazione, e lasciatele riposare per 30 minuti. Sciacquate le melanzane, asciugatele, passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele nell’olio caldo su entrambi i lati fino alla doratura, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente, prima di servirle in tavola.