Petto di faraona con chips di prosciutto crudo

Ingredienti e procedimento della ricetta petto di faraona con chips di prosciutto crudo preparata da Clara Zani nella puntata della Prova del Cuoco dell'11 dicembre 2018.

Ingredienti:
- 1 petto di gallina faraona
- 1 nocetta di burro
- la buccia di 1 bergamotto bio
- 1 cucchiaiata di zucchero di canna integrale(scuro)
- 2 cucchiaiate di Marsala secco
- 1 pepe lungo del Bengala
- 4 fette di prosciutto crudo appena più spesse di un normale affettato

Preparazione:
In una padella antiaderente mettere a sciogliere a fuoco lento il burro con l’aggiunta della buccia del bergamotto, lo zucchero di canna e un pepe lungo. Quando sfrigola appena, posare il petto di faraona mondato della sua pelle e aperto a portafoglio, e rosolarlo per bene su tutti i lati. Portare a cottura sfumando con il Marsala. Togliere la carne dalla padella e avvolgerla in carta di alluminio per fare in modo che riassorba parte dei suoi liquidi, e nel frattempo ridurre il brodetto di cottura a fuoco vivace.

A parte, scaldare molto bene una padellina antiaderente e quando ben calda, senza aggiungere alcun grasso, “friggere” le fette di prosciutto fino al raggiungimento della croccantezza. Con un cucchiaio portiamo il brodetto di cottura del petto sul fondo del piatto, adagiare poi il petto della faraona liberato dall’alluminio e guarniamo con le chips di prosciutto e quel che resta delle bucce di bergamotto.