Seppie in zimino di Simone Ferri Graziani

Ingredienti e procedimento della ricetta seppie in zimino preparata da Simone Ferri Graziani nella puntata della Prova del Cuoco dell'11 dicembre 2018.

Ingredienti:
- 700g di seppie
- 1 mazzo di bietole
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 300g di pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai di olio evo
- 400g di polenta già cotta
- peperoncino q.b.
- olio per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
In un tegame capiente far rosolare olio, aglio e peperoncino. Aggiungere le seppie tagliate a strisce e lasciare rosolare per 10 minuti, mescolando. Bagnare con il vino e far rosolare a fuoco vivace, poi aggiungere i pomodori pelati, regolare di sale e pepe, lasciando cuocere coperto e a fuoco lento per 15 minuti. Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua calda. Passati i 15 minuti, aggiungere le bietole e lasciare a cuocere, sempre coperto e a fuoco lento, per altri 20 o 30 minuti. Il piatto è pronto quando il sughetto si è ritirato e le seppie hanno una consistenza morbidissima. Nel frattempo tagliare il panetto di polenta a fette e ricavarne quadrati o dei rettangolini. Friggere la polenta in abbondante olio bollente e la servire con le seppie.