Portafoglio di vitello

Ingredienti e procedimento della ricetta portafoglio di vitello.

Ingredienti:
- 4 costolette di vitello senza osso
- rucola
- 300g di mozzarella
- 100g di farina
- 2 uova
- 150g di pangrattato
- uno scalogno
- un limone
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione:
In una padella con l’olio rosolate lo scalogno sbucciato e tritato, unite la rucola e continuate a rosolare per un minuto. Aprite le costolette a libro, salatele, farcitele con la mozzarella affettata e la rucola, richiudetele, sigillando i bordi con un batticame, passatele prima nella farina poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele nell’olio caldo su entrambi i lati fino alla doratura, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e servitele nel piatto da portata con il limone.