Gnocco fritto ripieno

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocco fritto ripieno preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 4 febbraio 2020.

Ingredienti e procedimento della ricetta gnocco fritto ripieno preparata da Daniele Persegani nella puntata della Prova del Cuoco del 4 febbraio 2020.

Ingredienti:
- 500g di farina 0
- 10g lievito di birra
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
- acqua q.b.
- sale q.b.
- strutto per friggere q.b.

Ingredienti per farcire:
- 300g di spalla cotta di San Secondo
- 200g di crescenza
- 50g noci
- 100g di confettura asprigna di prugne

Preparazione:
Raccogliere la farina sulla spianatoia, fare la fontana e versare al centro prima il lievito sciolto in un po’ d’acqua, poi la rimanente acqua tiepida. Aggiungere il burro, il sale e il vino(che renderà la pasta più friabile). Amalgamare tutti gli ingredienti con la punta delle dita poi lavorare l’impasto energicamente finché sarà liscio ed elastico. Avvolgere la pasta nella pellicola e farla riposare per 30 minuti.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e con una rotella tagliapasta ricavare tanti rettangoli. Al centro di ciascun rettangolo mettere la farcia a piacere(in alcuni la spalla a pezzetti, in altri la crescenza con le noci o confettura di prugne) e poi chiudere i rettangoli a metà, sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Friggere in abbondante strutto bollente, scolare, salare e servire subito gli gnocchi ben caldi.