Busiate ai 2 pesti
Ingredienti e procedimento della ricetta Busiate ai 2 pesti preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 novembre 2020.
Ingredienti per le busiate:
- 300g di semola rimacinata di grano duro
- acqua tiepida
Ingredienti per il pesto trapanese:
- 500g di pomodorini datterini sbollentati e spellati
- foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 150g di mandorle spellate
- pecorino siciliano
- olio evo
Ingredienti per il pesto al pistacchio:
- 300g di pistacchi spellati
- 150g di olio di semi
- 75g di acqua
- 3 gamberi di Mazara
- sale e pepe
Ingredienti per finire:
- 2 patate
Preparazione:
Preparare le busiate: Impastare la semola con l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo e tenere da parte a riposare. Riprendere l’impasto e stenderlo. Con l’aiuto di un ferretto o di bastoncino lungo formare le busiate e cuocerle in abbondante acqua bollente salata.
Preparare il pesto trapanese: in un frullatore unire i pomodorini precedentemente incisi, sbollentati e spellati. Aggiungere le foglie di basilico fresco, lo spicchio d’aglio, le mandorle spellate e l’olio. Aggiustare con un pizzico di sale e frullare tutto insieme.
Preparare il pesto di pistacchi: in una padella con un filo d’olio rosolare le teste dei gamberi per far uscire il loro corallo. Spadellare velocemente, poi togliere le teste e aggiungere i gamberi. Rosolarli velocemente.
A parte frullare i pistacchi con dell’olio di semi a filo e dell’acqua fino ad ottenere un pesto morbido. Scolare la pasta, dividerla in due piatti e condirla con i due pesti. Aggiungere alle busiate con pesto trapanese una spolverata di pecorino grattugiato mentre, alle busiate con pesto di pistacchi terminare il piatto con i gamberi.
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