Faraona al bergamotto con castagne speziate

Ingredienti e procedimento della ricetta faraona al bergamotto con castagne speziate preparata da Enrico Croatti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta faraona al bergamotto con castagne speziate preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 novembre 2020.

Ingredienti per la faraona:
- 2 petti di faraona
- 4 bergamotti freschi
- 20g di rosmarino
- 70g di noce di burro
- 50g di riduzione di sugo di faraona
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per le castagne:
- 200g di castagne
- 10g di Garam Masala
- scorza di bergamotto
- olio Evo

Preparazione:
In una ciotola condire i petti di faraona con sale, pepe e olio evo. Quindi trasferirli in una padella antiaderente e lasciarli rosolare da entrambe le parti per 4 minuti. Una volta rosolate lasciarle riposare altri 5 minuti nel forno caldo a 120° C ed infine scaloppare. Poi, nella stessa padella aggiungere il succo di bergamotto, sugo di cottura della faraona e una noce di burro.

Prendere le castagne precedentemente cotte sulla piastra,(oppure quelle già cotte gelo) condirle con olio evo, scorza di bergamotto e garam masala. Trasferirle in una placca da forno e cuocerle per 15 minuti in forno a 170° C. Impiattare servendo sul piatto di portata le castagne con sopra la faraona scaloppata, condire con il sugo di faraona e terminare con rosmarino tritato finemente.